連鎖經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)產(chǎn)品或服務(wù)的若干經(jīng)營(yíng)單位，以同一商標(biāo)、統(tǒng)一管理或授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán)方式組織起來(lái)，通過(guò)對(duì)企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略、統(tǒng)一價(jià)格和統(tǒng)一核算，共享規(guī)模效益，獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一種經(jīng)營(yíng)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，包括直營(yíng)連鎖、自愿連鎖、特許連鎖等形式。連鎖經(jīng)營(yíng)已成為當(dāng)今商品流通業(yè)中最具活力的經(jīng)營(yíng)方式，在餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)中普遍應(yīng)用。人們熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店的經(jīng)營(yíng)模式就是典型的食品連鎖經(jīng)營(yíng)。由于發(fā)展時(shí)間短，現(xiàn)階段我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的總體水平仍然較低，突出表現(xiàn)是企業(yè)規(guī)模偏小、規(guī)范化程度不高。促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，有利于提高食品經(jīng)營(yíng)的組織化程度，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)行為的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，凈化市場(chǎng)環(huán)境，防止不安全食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，是保證食品安全的重要治本之策。

　　配送是指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對(duì)物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。一個(gè)高效率的配送體系，是包含倉(cāng)庫(kù)立體化、裝卸搬運(yùn)機(jī)械化、商品配貨電子化等先進(jìn)物流管理技術(shù)在內(nèi)的有機(jī)整體。食品的配送與食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)密不可分，食品的規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)必然伴隨著食品配送的發(fā)展。實(shí)現(xiàn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)，必須統(tǒng)籌規(guī)劃，加快物流配送體系建設(shè)，促進(jìn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和配送協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　地方各級(jí)人民政府要結(jié)合本地實(shí)際，制定促進(jìn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送的具體辦法，統(tǒng)籌規(guī)劃，分類(lèi)指導(dǎo)，做好組織協(xié)調(diào)，打破部門(mén)分割和地區(qū)封鎖，簡(jiǎn)化審批手續(xù)，縮短審批時(shí)間，減少重復(fù)檢查，嚴(yán)格收費(fèi)管理，為促進(jìn)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　二、鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

　　責(zé)任保險(xiǎn)，也稱第三者責(zé)任險(xiǎn)，是指以被保險(xiǎn)人對(duì)第三者依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險(xiǎn)標(biāo)的的保險(xiǎn)。責(zé)任保險(xiǎn)根據(jù)投保人是否自愿，可以分為自愿投保的責(zé)任保險(xiǎn)和強(qiáng)制投保的責(zé)任保險(xiǎn)。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，是以被保險(xiǎn)人對(duì)因其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品存在缺陷造成第三者人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失時(shí)依法應(yīng)負(fù)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任為保險(xiǎn)標(biāo)的的保險(xiǎn)。為了分散風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)承擔(dān)賠償責(zé)任的能力，更好地保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，又從實(shí)際出發(fā)，不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，本條規(guī)定鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，不作強(qiáng)制性要求。

　　第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制

　　第四十四條【企業(yè)的食品安全管理制度要求】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。