生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，讓帶著電子芯片的生豬產(chǎn)品，可以隨時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)查詢生豬產(chǎn)品相關(guān)信息，確保百姓吃上“放心肉”；優(yōu)質(zhì)的蠶豆搭配上等鮮紅辣椒，加上面粉和食用鹽等原料，通過長期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵，作為郫縣最著名的特產(chǎn)和烹飪川菜的必備材料，“郫縣豆瓣”名揚(yáng)海內(nèi)外…… 

　　市人大常委會(huì)《食品安全法》執(zhí)法調(diào)研第二站來到郫縣。調(diào)研組走進(jìn)生豬屠宰企業(yè)和郫縣豆瓣的晾曬發(fā)酵生產(chǎn)線，視察了成都市郫縣均林食品有限公司（紅光宋家林村定點(diǎn)屠宰場(chǎng)）和成都鑫鴻望食品有限公司在三道堰秦家廟村的郫縣豆瓣生產(chǎn)加工過程，看紛繁復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品安全是怎樣得到監(jiān)管的。 

　　第2站：郫縣 

　　產(chǎn)品質(zhì)量可追溯 確保吃上“放心肉” 

　　進(jìn)入屠宰場(chǎng)的每一頭豬要逐頭檢疫健康狀況、屠宰加工全程質(zhì)量控制、宰后檢驗(yàn)還有專門負(fù)責(zé)畜禽屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員，不合格肉品將及時(shí)召回并做無害化處理；合格肉品則進(jìn)入生豬訂單屠宰場(chǎng)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全科追溯信息管理體系，品質(zhì)合格的白條肉上將綁定RFID（無線射頻）電子溯源標(biāo)芯片，進(jìn)入市場(chǎng)銷售……這是一頭豬從進(jìn)入屠宰場(chǎng)到被送到百姓身邊的市場(chǎng)銷售的全過程。 

　　生豬進(jìn)場(chǎng)管理制度、豬肉銷售臺(tái)賬管理制度、肉品質(zhì)量安全追溯制度、衛(wèi)生消毒安全工作制度，從畜禽進(jìn)場(chǎng)、屠宰加工到銷售全過程的肉品質(zhì)量安全控制、可追溯的監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)了生豬來源和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的現(xiàn)代化管理規(guī)范，確保定點(diǎn)屠宰場(chǎng)豬肉上市合格率達(dá)到100%。在成都市郫縣均林食品有限公司這個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，調(diào)研組了解了生豬屠宰生產(chǎn)的全過程。“只有嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系，進(jìn)入市場(chǎng)的生豬才可以讓人放心。”市人大常委會(huì)執(zhí)法調(diào)研組相關(guān)負(fù)責(zé)人說。 

　　從原料到生產(chǎn) 品質(zhì)有保證 

　　“郫縣豆瓣”是郫縣最著名的特產(chǎn)，也是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料。2009年，“郫縣豆瓣”被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，并成為全省唯一獲得中國馳名商標(biāo)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。“郫縣豆瓣”既是郫縣食品工業(yè)的支柱，也是成都的一張城市品牌名片名揚(yáng)海內(nèi)外，郫縣豆瓣被稱作“川菜之魂”。在郫縣的第二個(gè)點(diǎn)位就是一家生產(chǎn)“郫縣豆瓣”的企業(yè)成都鑫鴻望食品有限公司。 

　　“傳統(tǒng)的"郫縣豆瓣"生產(chǎn)以紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，經(jīng)過長期的翻、曬、露天然精釀發(fā)酵而成。”成都鑫鴻望食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。就是鑫鴻望這一家企業(yè)，每年需要的鮮紅辣椒就達(dá)6500噸，生產(chǎn)豆瓣及生加工產(chǎn)品1萬余噸。“我們用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施加上創(chuàng)新方法的企業(yè)管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從主料辣椒、蠶豆，到輔料小麥粉、食鹽，我們都精選最好的來源地的產(chǎn)品，生產(chǎn)過程中也嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全的有關(guān)規(guī)定，每批產(chǎn)品出廠前都進(jìn)行抽樣檢查，并封存留樣，確保產(chǎn)品質(zhì)量。“從2005年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，我們還沒有發(fā)生過一起因產(chǎn)品質(zhì)量而發(fā)生的糾紛。” 

　　“在確保食品安全的工作中，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)揮了不小的作用。”郫縣政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，郫縣著力引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)建立完善誠信自律機(jī)制，參與食品安全防控體系建設(shè)，在郫縣豆瓣、餐飲等行業(yè)推行了行業(yè)自律試點(diǎn)，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)建立了相對(duì)統(tǒng)一的行業(yè)誠信公約，充分發(fā)揮行業(yè)自律作用，推進(jìn)了食品安全防控工作向縱深發(fā)展。 

　　“郫縣豆瓣”要保護(hù) 生豬屠宰進(jìn)一步規(guī)范 

　　“調(diào)研組對(duì)郫縣在貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》的工作表示總體滿意。”市人大常委會(huì)執(zhí)法調(diào)研組相關(guān)負(fù)責(zé)人說，郫縣建立健全了食品安全監(jiān)管各種保障制度，強(qiáng)化監(jiān)管，成效明顯。“郫縣豆瓣生產(chǎn)流程多、周期長，一定要嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品安全放心，保護(hù)好這塊品牌。” 

　　圍繞生豬宰殺，調(diào)研組對(duì)把好質(zhì)量關(guān)，搞好生豬來源的追溯，加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)法人的宣傳教育，樹立企業(yè)第一責(zé)任人的意識(shí)，督促定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)嚴(yán)格遵守屠宰加工、品質(zhì)檢驗(yàn)等規(guī)程和質(zhì)量檢測(cè)要求，禁止從高危地區(qū)進(jìn)購生豬，嚴(yán)格遵守12小時(shí)靜養(yǎng)和3小時(shí)禁止飲水待宰等制度，加強(qiáng)執(zhí)法檢查，嚴(yán)格執(zhí)行肉品入市備案管理規(guī)定，加強(qiáng)備案企業(yè)質(zhì)量安全承諾和責(zé)任退市管理，確保上市肉品質(zhì)量，改善檢測(cè)設(shè)備和提高檢測(cè)手段，增強(qiáng)檢疫人員素質(zhì)等方面提出了很好的建議。 

　　“食品安全事關(guān)人民的身體健康和生命安全，是企業(yè)的生命線。做好食品安全是執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。”調(diào)研組建議相關(guān)企業(yè)和相關(guān)部門要加大對(duì)法律法規(guī)的宣傳，提高全社會(huì)對(duì)食品安全的意識(shí)，特別是要提高企業(yè)法人第一責(zé)任人的意識(shí)，盡快建立起食品安全問題的發(fā)現(xiàn)機(jī)制，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理；同時(shí)，要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特別是要保護(hù)好“郫縣豆瓣”這一中國馳名商標(biāo)；此外，郫縣還應(yīng)加快對(duì)生豬屠宰場(chǎng)的整合，屠宰場(chǎng)應(yīng)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，生豬屠宰和生豬屠宰檢疫要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)操作；積極探索食品安全防控體系建設(shè)，充分發(fā)揮食品生產(chǎn)經(jīng)營主體自律、集中交易市場(chǎng)經(jīng)營主體管理、政府監(jiān)管、行業(yè)自律及社會(huì)參與的作用，確保食品質(zhì)量安全。